فن الطهو الخنازير: ماذا تأكل الخنازير الايبيرية؟

في قلب شبه الجزيرة الأيبيرية، نجد واحدة من جواهر الطعام الأكثر تقديرًا في جميع أنحاء العالم: الخنزير الأيبيري. إن جودة النقانق واللحوم لا ترجع فقط إلى جيناتهم، بل إلى عامل محدد، وهو نظامهم الغذائي. سنستكشف في هذه المقالة ما تأكله هذه الخنازير وكيف تتغذى وكيف يؤثر نظامها الغذائي على جودة المنتجات التي يتم الحصول عليها منها.

داخل عالم الخنزير الايبيري

El خنزير أيبيري وهي سلالة خنازير محلية في شبه الجزيرة الأيبيرية، وتحظى بتقدير خاص لجودة لحومها ودهونها. يتم تربية هذا الخنزير الأسود بشكل رئيسي في مراعي البلوط والفلين في إكستريمادورا والأندلس وكاستيلا وليون والبرتغال. النظام الغذائي لهذه الخنازير له تأثير كبير على جودة لحومها ومنتجاتها المشتقة، مثل لحم الخنزير الإيبيري.

يمكن تقسيم حياة الخنزير الأيبيري إلى مرحلتين: حتى المونتانيرا وأثناء المونتانيرا. المرحلة الأولى، والتي تستمر لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا، تتكون من تغذية تعتمد على العلف. في المرحلة الثانية، يتم إطلاق الخنازير في المراعي حيث يتكون نظامها الغذائي بشكل رئيسي من الجوز والأعشاب والجذور.

الغذاء إلى مونتانيرا

في المرحلة الأولى من حياته خنزير أيبيري ويتغذى على علف خاص يتكون من الحبوب، وبشكل رئيسي الشعير والذرة، والبقوليات مثل فول الصويا. وبالإضافة إلى هذا العلف، يمكنها أيضًا استهلاك العشب والأعشاب من المراعي، اعتمادًا على الإدارة التي يقوم بها المزارع.

خلال هذه المرحلة، التي يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام، تتم تربية الخنازير في حظائر الخنازير الأيبيرية الواسعة، وهي حظائر ذات مساحة كبيرة، حيث يكون لدى الحيوانات مساحة كبيرة للتحرك والتطور بطريقة صحية.

مونتانيرا والجوزة: قلب الطعام الايبيري

La مونتانيرا وهي المرحلة التي تحدد النظام الغذائي للخنزير الإيبيري وتحدث بين شهري أكتوبر ومارس. خلال هذه المرحلة، يتم إطلاق الخنازير في المراعي ويعتمد نظامها الغذائي على الجوز المتساقط من أشجار البلوط وبلوط الفلين.

يعتبر الجوز غذاءً استثنائيًا للطاقة، حيث يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون غير المشبعة، والتي تترسب في عضلات الخنزير مما يعطي ذلك الرخامي المميز جدًا للمنتجات الأيبيرية.

يمكن للخنازير أن تستهلك ما بين 6 إلى 10 كيلو من جوز البلوط يومياً، بالإضافة إلى الأعشاب والجذور، مما يسمح لها بزيادة حوالي كيلو واحد من الوزن يومياً.

خنزير أيبيري يتغذى على البلوط والطعم

اعتمادا على النظام الغذائي خلال مونتانيرا، هناك نوعان من الخنازير الايبيرية. الخنزير الأيبيري الذي يتغذى على البلوط، والذي يتغذى فقط على العشب والجوز، والخنزير الإيبيري الذي يتغذى على البلوط، والذي يتلقى أيضًا مساهمة من العلف.

المنتجات المشتقة من الخنازير الإيبيرية التي تتغذى على الجوز فهي ذات جودة أعلى، كما أن تسلل الدهون إلى عضلاتها، نتيجة تناولها مع الجوز، يحظى بتقدير خاص. هذه الدهون غنية بحمض الأوليك، وهو حمض دهني أحادي غير مشبع يرتبط بفوائد صحة القلب والأوعية الدموية.

الغذاء كمفتاح للجودة

لا يؤثر النظام الغذائي على جودة اللحوم والنقانق الخاصة بالخنزير الإيبيري فحسب، بل يؤثر أيضًا على صحته وصحته. إن اتباع نظام غذائي متوازن وطبيعي، يعتمد على الجوز وأعشاب المراعي، يساعد هذه الخنازير على النمو بطريقة صحية ومستدامة، في انسجام مع البيئة.

لذلك، عندما نستمتع بطبق لحم الخنزير الإيبيري، فإننا لا نتذوق لحم الخنزير فحسب، بل نتذوق أيضًا ثمار وأعشاب المراعي. مناظر طبيعية وأسلوب حياة وتقاليد تذوق الطعام يتم الحفاظ عليها بمرور الوقت بفضل شغف ورعاية مربي الماشية.